お料理

お料理

四季の恵みを、京料理に。

京料理さくらいが大切にしているのは、素材そのものの持ち味です。

どれほど手をかけても、素材以上の料理を作ることはできません。

だからこそ、まず良い素材を選ぶこと。
そして、その持ち味を損なわないよう、必要以上に手を加えないこと。

旬の魚、京野菜をはじめとする季節の野菜。
その日の素材と向き合いながら、一品一品お作りしています。

椀とお造り

日本料理では「椀刺し」と申します。

お造りを召し上がれば、料理屋がどのような魚を仕入れているのかがわかり、お椀を召し上がれば、その店の味がわかる。

私どもが、とりわけ大切にしている二品です。

旬の魚は、その時季、その日に良いものを選びます。

お椀のおだしには、昆布と本枯れ節を惜しまず使います。

素材を引き立てる、澄んだおだし。

煮物も、和え物も、すべてはここから始まります。

季節を料理する

春には筍や山菜。

夏には鱧や鮎。

秋には松茸をはじめ、実りの季節の食材を。

冬には蟹や冬野菜など。

京都には、季節の移ろいとともに味わってきた食材と料理があります。

同じ献立を一年中お出しするのではなく、その時季においしいものを、その素材に合った仕立てで。

器やあしらいにも季節を添え、ひと皿の中に京都の四季を感じていただけるよう心がけています。

素材の味を活かす

味を重ねれば重ねるほど、おいしくなるとは考えておりません。

良い魚には、良い魚の味があります。

野菜にも、それぞれの香り、甘み、ほろ苦さがあります。

それを消してしまわないこと。

京料理さくらいでは、化学調味料に頼らず、昆布と本枯れ節のおだしを基本に、丸大豆本醸造醤油、伏見の純米酒、三河本みりんなど、料理を支える調味料も吟味して使用しています。

強い味付けではなく、召し上がった後に素材の余韻が残る料理を目指しています。

会席料理

お料理は、季節の会席料理を中心にご用意しております。

ご家族でのお食事、ご友人とのご会食はもちろん、ご結婚式、お宮参り、お食い初め、七五三、ご長寿のお祝い、ご法要など、お集まりの趣旨に合わせて献立を整えます。

季節や当日の仕入れによって使用する食材や献立は変わります。

その日にお越しいただくお客様のためのお料理として、一品ずつご用意いたします。

晴れの日のお料理

人生の節目のお席には、お料理にも祝いの心を添えて。

ご結婚式をはじめ、お宮参り、お食い初め、七五三、ご結納、ご長寿のお祝いなどを承っております。

祝鯛の姿焼きをはじめ、お祝いの内容に合わせたお料理についてもご相談ください。

世界文化遺産・上賀茂神社御門前という場所で、ご家族の大切な一日を季節の京料理とともにお迎えいたします。

上賀茂で味わう京料理

京料理さくらいは、世界文化遺産・上賀茂神社の御門前、明神川が流れる上賀茂社家町にございます。

庭を望む平屋の店内で、少人数のお食事から、ご親族やご友人が集まられるお席まで承ります。

華美な演出ではなく、季節の料理をゆっくりと味わっていただくこと。

料理屋として、変わらず大切にしてきたことです。

ご予約・ご相談

当店は予約制にてお料理をご用意しております。

季節のお料理について、ご会食について、お祝い、ご法要など、ご希望をお聞かせください。

ご人数やお席についても、お気軽にご相談ください。

食物アレルギー・苦手な食べ物があるのですが

食物アレルギーについて：食物アレルギーを御希望のお客様は、予約の際にまえもって仰せ下さい。
できる限り対応させて頂きます。
しかし、完全に分離された施設での調理ではないため、
完全除去食ではありません。
重篤な食物アレルギー症状をお持ちのお客様は、
念のため上記ご留意の程お願いします。

苦手な食材については
違う材料に変えまして、ご用意させていただきます。
ご予約の際、仰せ下さい。